Một trong những đặc điểm hấp dẫn nhất của kẹo đông khô là cách nó phồng lên trong quá trình đông khô. Hiệu ứng phồng lên này không chỉ làm thay đổi hình thức bên ngoài của kẹo mà còn làm thay đổi kết cấu và cảm giác trong miệng của kẹo. Để hiểu lý do tại sao kẹo đông khô phồng lên đòi hỏi phải có cái nhìn sâu hơn về khoa học đằng sau quá trình đông khô và những thay đổi vật lý xảy ra trong kẹo.
Quá trình đông khô
Đông khô, còn được gọi là đông khô, là một phương pháp bảo quản giúp loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm khỏi thực phẩm hoặc kẹo. Quá trình bắt đầu bằng việc đông lạnh kẹo ở nhiệt độ rất thấp. Sau khi đông lạnh, kẹo được đặt trong buồng chân không nơi băng bên trong nó thăng hoa - điều này có nghĩa là nó biến trực tiếp từ dạng rắn (nước đá) thành hơi mà không qua pha lỏng.
Việc loại bỏ độ ẩm theo cách này sẽ bảo toàn được cấu trúc của kẹo nhưng khiến kẹo bị khô và thoáng. Vì kẹo đã đông cứng trước khi độ ẩm được loại bỏ nên nước bên trong sẽ hình thành các tinh thể băng. Khi những tinh thể băng này thăng hoa, chúng để lại những khoảng trống nhỏ hoặc túi khí trong cấu trúc của kẹo.
Khoa học đằng sau việc thổi phồng
Hiệu ứng phồng lên xảy ra do sự hình thành và thăng hoa sau đó của các tinh thể băng này. Khi kẹo ban đầu bị đóng băng, nước bên trong kẹo sẽ nở ra khi biến thành băng. Sự giãn nở này gây áp lực lên cấu trúc của kẹo, khiến nó căng ra hoặc phồng lên một chút.
Khi quá trình đông khô loại bỏ băng (bây giờ chuyển sang dạng hơi), cấu trúc vẫn ở dạng mở rộng. Việc thiếu độ ẩm có nghĩa là không có gì để làm xẹp các túi khí này, vì vậy kẹo vẫn giữ được hình dạng phồng lên. Đây là lý do tại sao kẹo đông khô thường có kích thước lớn hơn và xốp hơn so với hình dạng ban đầu của nó.
Chuyển đổi kết cấu
Sự thở hổn hển củakẹo đông khôchẳng hạn nhưcầu vồng đông khô, giun đông khôVàđam mê đông khô, không chỉ là sự thay đổi về mặt hình ảnh; nó cũng làm thay đổi đáng kể kết cấu của kẹo. Các túi khí mở rộng làm cho kẹo nhẹ, giòn và giòn. Khi bạn cắn vào kẹo đông khô, nó sẽ vỡ ra và vỡ vụn, mang lại cảm giác trong miệng hoàn toàn khác so với những loại kẹo dai hoặc cứng. Kết cấu độc đáo này là một phần khiến kẹo đông khô trở nên hấp dẫn.
Ví dụ về độ phồng của các loại kẹo khác nhau
Các loại kẹo khác nhau phản ứng với quá trình đông khô theo nhiều cách khác nhau, nhưng hiện tượng phồng rộp là hiện tượng phổ biến. Ví dụ, kẹo dẻo đông khô nở ra đáng kể, trở nên nhẹ và thoáng. Skittles và kẹo dẻo cũng phồng lên và nứt ra, để lộ phần bên trong vốn đã giòn của chúng. Hiệu ứng phồng lên này nâng cao trải nghiệm ăn uống bằng cách cung cấp một kết cấu mới lạ và thường mang lại hương vị đậm đà hơn.
Phần kết luận
Kẹo đông khô phồng lên do sự giãn nở của các tinh thể băng trong cấu trúc của nó trong giai đoạn đóng băng của quá trình đông khô. Khi độ ẩm được loại bỏ, kẹo vẫn giữ được hình dạng nở ra, tạo ra kết cấu nhẹ, thoáng và giòn. Hiệu ứng phồng lên này không chỉ làm cho kẹo đông khô trở nên đặc biệt về mặt hình ảnh mà còn góp phần mang lại trải nghiệm ăn uống thú vị và độc đáo.
Thời gian đăng: Sep-06-2024