Một trong những tính năng hấp dẫn nhất của kẹo khô là cách nó tăng lên trong quá trình sấy khô. Hiệu ứng phồng này không chỉ thay đổi ngoại hình của kẹo mà còn biến đổi kết cấu và cảm giác của nó. Hiểu lý do tại sao kẹo khô đông lạnh lên đòi hỏi phải xem xét kỹ hơn về khoa học đằng sau quá trình sấy khô và những thay đổi vật lý xảy ra trong kẹo.
Quá trình sấy khô
Dấy khô, còn được gọi là đông khô, là một phương pháp bảo quản loại bỏ hầu hết các độ ẩm từ thực phẩm hoặc kẹo. Quá trình bắt đầu bằng cách đóng băng kẹo đến nhiệt độ rất thấp. Sau khi đóng băng, kẹo được đặt trong buồng chân không nơi băng bên trong nó thăng hoa, điều này có nghĩa là nó biến trực tiếp từ một chất rắn (băng) thành hơi mà không đi qua pha lỏng.
Việc loại bỏ độ ẩm theo cách này bảo tồn cấu trúc của kẹo nhưng làm cho nó khô và thoáng. Bởi vì kẹo đã bị đóng băng trước khi loại bỏ độ ẩm, nước bên trong các tinh thể băng được hình thành. Khi những tinh thể băng này thăng hoa, chúng để lại những khoảng trống nhỏ hoặc túi khí trong cấu trúc của kẹo.
Khoa học đằng sau sự phồng
Hiệu ứng phồng xảy ra do sự hình thành và sự thăng hoa sau đó của các tinh thể băng này. Khi kẹo ban đầu bị đóng băng, nước bên trong nó mở rộng khi nó biến thành băng. Sự mở rộng này gây áp lực lên cấu trúc của kẹo, khiến nó kéo dài hoặc phồng lên một chút.
Khi quá trình sấy khô sẽ loại bỏ băng (giờ đã biến thành hơi), cấu trúc vẫn ở dạng mở rộng. Sự vắng mặt của độ ẩm có nghĩa là không có gì để thu gọn các túi khí này, vì vậy kẹo vẫn giữ được hình dạng phồng lên. Đây là lý do tại sao kẹo đông khô thường xuất hiện lớn hơn và lớn hơn so với dạng ban đầu của nó.
Chuyển đổi kết cấu
Sự phồng củaKẹo đông khôchẳng hạn nhưĐóng băng cầu vồng khô, đông lạnh sâuVàĐóng băng sấy khô, không chỉ là một sự thay đổi thị giác; Nó cũng thay đổi đáng kể kết cấu của kẹo là tốt. Các túi không khí mở rộng làm cho kẹo nhẹ, giòn và giòn. Khi bạn cắn vào kẹo đông khô, nó sẽ vỡ tan và vỡ vụn, cung cấp một cái miệng hoàn toàn khác so với các đối tác nhai hoặc cứng của nó. Kết cấu độc đáo này là một phần của những gì làm cho kẹo đông lạnh trở nên hấp dẫn.
Ví dụ về phồng trong các viên kẹo khác nhau
Các loại kẹo khác nhau phản ứng với quá trình sấy khô theo nhiều cách khác nhau, nhưng phồng là một kết quả phổ biến. Ví dụ, kẹo dẻo khô mở rộng đáng kể, trở nên nhẹ và thoáng. Skittles và kẹo dẻo cũng phồng lên và mở ra, tiết lộ nội thất bây giờ của họ. Hiệu ứng phồng này tăng cường trải nghiệm ăn uống bằng cách cung cấp một kết cấu mới lạ và thường là một sự bùng nổ dữ dội hơn.
Phần kết luận
Kẹo khô đông lạnh lên do sự mở rộng của các tinh thể băng trong cấu trúc của nó trong giai đoạn đóng băng của quá trình sấy khô. Khi độ ẩm được loại bỏ, kẹo vẫn giữ được dạng mở rộng, dẫn đến kết cấu nhẹ, thoáng và giòn. Hiệu ứng phồng này không chỉ làm cho kẹo đông lạnh đặc biệt về mặt trực quan mà còn góp phần vào trải nghiệm ăn uống độc đáo và thú vị của nó.
Thời gian đăng: Tháng 9-06-2024