Tại sao kẹo lại to hơn khi sấy đông lạnh?

Một trong những khía cạnh hấp dẫn của kẹo đông khôlà xu hướng phồng lên và tăng kích thước trong quá trình đông khô. Hiện tượng này không chỉ là một điều kỳ lạ; nó có lời giải thích khoa học bắt nguồn từ những thay đổi vật lý xảy ra trong quá trình đông khô.

Quá trình sấy đông khô

Sấy đông khô, hay còn gọi là đông khô, là một quá trình loại bỏ nước khỏi kẹo bằng cách đông lạnh và sau đó thăng hoa trực tiếp đá thành hơi trong điều kiện chân không. Phương pháp sấy khô này bảo toàn cấu trúc và thành phần của kẹo, đồng thời loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm. Kết quả cuối cùng là một sản phẩm khô, giòn, có thời hạn sử dụng dài và hương vị đậm đà.

Khoa học đằng sau sự mở rộng

Sự phồng lên hoặc nở ra của kẹo trong quá trình đông khô chủ yếu là do sự hình thành các tinh thể băng bên trong cấu trúc kẹo. Khi kẹo đông lạnh, nước bên trong biến thành các tinh thể băng. Những tinh thể này thường lớn hơn các phân tử nước ban đầu, khiến cấu trúc kẹo nở ra. Khi băng thăng hoa trong giai đoạn sấy khô, kẹo vẫn giữ được cấu trúc nở ra này vì việc loại bỏ nước để lại những túi khí nhỏ.

Những túi khí này góp phần tạo nên kết cấu nhẹ, thoáng khí của kẹo đông khô và khiến kẹo trông to hơn kích thước ban đầu. Cấu trúc của kẹo về cơ bản là "đông cứng" ở trạng thái nở ra, đó là lý do tại sao kẹo trông phồng lên sau khi quá trình đông khô hoàn tất.

Tại sao sự mở rộng là mong muốn

Sự giãn nở này không chỉ mang lại sự thay đổi về mặt thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm cảm quan khi thưởng thức kẹo đông khô. Thể tích tăng lên và mật độ giảm đi khiến kẹo nhẹ hơn và giòn hơn, mang lại cảm giác giòn tan khi cắn vào. Kết cấu này, kết hợp với hương vị đậm đà hơn nhờ quá trình loại bỏ độ ẩm, khiến kẹo đông khô trở thành một món ăn độc đáo và hấp dẫn.

Ngoài ra, việc nở ra có thể làm cho kẹo trông bắt mắt hơn. Những viên kẹo lớn hơn, phồng hơn có thể thu hút sự chú ý và làm cho sản phẩm trông đầy đặn hơn, đây có thể là điểm thu hút người tiêu dùng.