Tại sao kẹo lại to hơn khi đông khô

Một trong những khía cạnh hấp dẫn của kẹo đông khôlà xu hướng phồng lên và tăng kích thước trong quá trình đông khô. Hiện tượng này không chỉ là một điều kỳ lạ; nó có lời giải thích khoa học bắt nguồn từ những thay đổi vật lý xảy ra trong quá trình đông khô.

Quá trình đông khô

Đông khô hoặc đông khô là một quá trình loại bỏ nước khỏi kẹo bằng cách đóng băng và sau đó làm thăng hoa băng trực tiếp thành hơi trong chân không. Phương pháp khử nước này bảo toàn cấu trúc và thành phần của kẹo đồng thời loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm của kẹo. Kết quả cuối cùng là một sản phẩm khô, giòn có thời hạn sử dụng kéo dài và hương vị đậm đặc.

Khoa học đằng sau việc mở rộng

Sự phồng lên hoặc giãn nở của kẹo trong quá trình đông khô chủ yếu là do sự hình thành các tinh thể băng trong cấu trúc của kẹo. Khi kẹo đông lại, nước bên trong kẹo biến thành tinh thể băng. Những tinh thể này thường lớn hơn các phân tử nước ban đầu, khiến cấu trúc của kẹo nở ra. Khi băng thăng hoa trong giai đoạn sấy khô, kẹo vẫn giữ được cấu trúc nở ra này vì việc loại bỏ nước sẽ để lại những túi khí nhỏ.

Những túi khí này góp phần tạo nên kết cấu nhẹ, thoáng của kẹo đông khô và làm cho kẹo có vẻ lớn hơn kích thước ban đầu. Cấu trúc của kẹo về cơ bản là “đông cứng” ở trạng thái giãn nở, đó là lý do tại sao kẹo có vẻ phồng lên sau khi quá trình đông khô hoàn tất.

Tại sao nên mở rộng

Việc mở rộng này không chỉ là một sự thay đổi về mặt thẩm mỹ; nó cũng ảnh hưởng đến trải nghiệm cảm giác khi ăn kẹo đông khô. Khối lượng tăng lên và mật độ giảm làm cho kẹo nhẹ hơn và giòn hơn, mang lại cảm giác giòn dễ chịu khi cắn vào. Kết cấu này, kết hợp với hương vị đậm đà do loại bỏ độ ẩm, làm cho kẹo đông khô trở thành một món ăn độc đáo và thú vị.

Ngoài ra, việc mở rộng có thể làm cho kẹo hấp dẫn hơn về mặt hình ảnh. Những miếng kẹo lớn hơn, phồng hơn có thể bắt mắt và làm cho sản phẩm trông chắc chắn hơn, đây có thể là điểm bán hàng cho người tiêu dùng.