Tại sao kẹo trở nên lớn hơn khi đông lạnh

Một trong những khía cạnh hấp dẫn của Kẹo đông khôlà xu hướng của nó tăng lên và tăng kích thước trong quá trình sấy khô. Hiện tượng này không chỉ là một câu chuyện tò mò; Nó có một lời giải thích khoa học bắt nguồn từ những thay đổi vật lý xảy ra trong quá trình sấy khô.

Quá trình sấy khô

Làm đông khô, hoặc đông khô, là một quá trình loại bỏ nước từ kẹo bằng cách đóng băng nó và sau đó thăng hoa đá trực tiếp vào hơi dưới chân không. Phương pháp mất nước này bảo tồn cấu trúc và thành phần của kẹo trong khi loại bỏ gần như tất cả độ ẩm của nó. Kết quả cuối cùng là một sản phẩm khô, giòn với thời hạn sử dụng kéo dài và hương vị cô đặc.

Khoa học đằng sau việc mở rộng

Việc phồng hoặc mở rộng kẹo trong quá trình đông lạnh chủ yếu là do sự hình thành các tinh thể băng trong cấu trúc của kẹo. Khi kẹo bị đóng băng, nước bên trong nó biến thành tinh thể băng. Các tinh thể này thường lớn hơn các phân tử nước ban đầu, khiến cấu trúc của kẹo mở rộng. Khi băng thăng hoa trong giai đoạn sấy, kẹo giữ lại cấu trúc mở rộng này vì việc loại bỏ nước để lại phía sau túi không khí nhỏ.

Những túi khí này đóng góp vào kết cấu nhẹ, thoáng mát của kẹo khô và làm cho nó xuất hiện lớn hơn kích thước ban đầu của nó. Cấu trúc của kẹo về cơ bản là đông lạnh ở trạng thái mở rộng, đó là lý do tại sao kẹo xuất hiện tăng lên sau khi quá trình làm khô hoàn thành.

Tại sao mở rộng là mong muốn

Sự mở rộng này không chỉ là một sự thay đổi thẩm mỹ; Nó cũng ảnh hưởng đến trải nghiệm cảm giác của việc ăn kẹo đông khô. Khối lượng tăng và mật độ giảm làm cho kẹo nhẹ hơn và giòn hơn, mang lại cho nó một sự giòn thỏa mãn khi bị cắn vào. Kết cấu này, kết hợp với hương vị tăng cường do loại bỏ độ ẩm, làm cho kẹo đông khô trở thành một món ăn độc đáo và thú vị.

Ngoài ra, việc mở rộng có thể làm cho kẹo hấp dẫn hơn. Những miếng kẹo lớn hơn, phồng hơn có thể bắt mắt và làm cho sản phẩm trông đáng kể hơn, đây có thể là một điểm bán hàng cho người tiêu dùng.