Sự khác biệt giữa kẹo thông thường và kẹo đông khô là gì?

Sự khác biệt giữa kẹo thông thường vàkẹo đông khôchẳng hạn nhưcầu vồng đông khô, giun đông khôVàgeek đông khô，Không chỉ dừng lại ở kết cấu. Quá trình sấy đông khô hoàn toàn thay đổi diện mạo, cảm nhận và thậm chí cả hương vị của kẹo truyền thống. Hiểu được những khác biệt này có thể giúp bạn hiểu được lý do tại sao kẹo sấy đông khô lại trở nên phổ biến đến vậy.

Độ ẩm

Sự khác biệt đáng kể nhất giữa kẹo thông thường và kẹo đông khô nằm ở hàm lượng nước. Kẹo thông thường chứa nhiều lượng nước khác nhau, tùy thuộc vào loại. Ví dụ, kẹo dẻo và kẹo dẻo marshmallow có hàm lượng nước cao, góp phần tạo nên kết cấu dai và mềm. Ngược lại, kẹo cứng có hàm lượng nước thấp nhưng vẫn chứa một lượng nước nhất định.

Kẹo đông khô, đúng như tên gọi, đã loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm. Quá trình này được thực hiện thông qua một quy trình gọi là thăng hoa, trong đó kẹo được đông lạnh trước rồi được đặt trong buồng chân không, khiến nước bốc hơi trực tiếp từ đá rắn thành hơi. Không còn độ ẩm, kẹo đông khô có kết cấu hoàn toàn khác biệt—nhẹ, giòn và xốp.

Chuyển đổi kết cấu

Sự thay đổi về kết cấu là một trong những điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất giữa kẹo thông thường và kẹo đông khô. Trong khi kẹo thông thường có thể dai, dính hoặc cứng, kẹo đông khô lại giòn và dai. Ví dụ, kẹo dẻo thông thường mềm và xốp, trong khi kẹo dẻo đông khô nhẹ, giòn và dễ vỡ khi cắn.

Kết cấu xốp, giòn là một phần tạo nên sức hấp dẫn của kẹo đông khô. Đây là một trải nghiệm thưởng thức độc đáo, hoàn toàn khác biệt so với kẹo truyền thống.

Cường độ hương vị

Một điểm khác biệt quan trọng khác giữa kẹo thông thường và kẹo đông khô là cường độ hương vị. Việc loại bỏ độ ẩm khỏi kẹo sẽ cô đặc hương vị, khiến chúng trở nên rõ rệt hơn. Đường và hương liệu còn sót lại sau khi đông khô tạo nên hương vị đậm đà, có thể đậm đà hơn so với hương vị ban đầu.

Ví dụ, kẹo Skittles sấy đông có hương vị trái cây đậm đà hơn so với kẹo Skittles thông thường. Hương vị đậm đà này là một phần lý do tại sao kẹo sấy đông lại được ưa chuộng đến vậy.