Có phải kẹo khô chỉ bị mất nước?

Mặc dù sấy khô và mất nước có vẻ giống nhau, nhưng chúng thực sự là hai quá trình riêng biệt mang lại kết quả rất khác nhau, đặc biệt là khi nói đến kẹo. Mặc dù cả hai phương pháp loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm hoặc kẹo, cách chúng làm như vậy và các sản phẩm cuối cùng khá khác nhau. Vì vậy, làKẹo đông khôchẳng hạn nhưĐóng băng cầu vồng khô, đông lạnh sâuVàĐóng băng sấy khô. Skittles đông khô vừa bị mất nước? Câu trả lời là không. Hãy khám phá sự khác biệt.

Quá trình sấy khô

Dấy khô liên quan đến việc đóng băng kẹo ở nhiệt độ cực thấp, sau đó đặt nó vào chân không nơi độ ẩm đông lạnh thăng hoa (chuyển trực tiếp từ băng sang hơi). Quá trình này loại bỏ gần như tất cả các hàm lượng nước từ kẹo mà không ảnh hưởng đến cấu trúc của nó. Bởi vì độ ẩm được loại bỏ rất nhẹ nhàng, kẹo vẫn giữ được hình dạng, kết cấu và hương vị ban đầu của nó ở một mức độ lớn. Trên thực tế, kẹo đông khô thường trở nên nhẹ nhàng và thoáng mát, với kết cấu giòn hoặc giòn rất khác so với hình thức ban đầu của nó.

Quá trình mất nước

Mất nước, mặt khác, liên quan đến việc phơi kẹo để làm nóng để làm bay hơi nước. Điều này thường được thực hiện ở nhiệt độ cao hơn trong một thời gian dài hơn. Mũi khử nước sẽ loại bỏ độ ẩm, nhưng nhiệt cũng có thể thay đổi kết cấu, màu sắc và thậm chí cả hương vị của kẹo. Candy mất nước có xu hướng nhai hoặc da, và đôi khi nó có thể mất một số sự sống động ban đầu của nó trong hương vị.

Ví dụ, trái cây mất nước như quả mơ hoặc nho khô trở nên dai và hơi tối hơn, trong khi trái cây đông lạnh vẫn còn nhẹ, giòn và gần như giống hệt với phiên bản tươi.

Sự khác biệt về kết cấu và hương vị

Một trong những khác biệt đáng kể nhất giữa kẹo đông khô và khử nước là kết cấu. Kẹo đông khô thường là giòn và nhẹ, gần như tan chảy trong miệng của bạn. Kết cấu này đặc biệt phổ biến với skittles khô hoặc kẹo dẻo, phồng lên và trở nên giòn. Mặt khác, kẹo mất nước, dày đặc hơn và dai hơn, thường thiếu sự giòn thỏa mãn làm cho các món ăn đông lạnh trở nên hấp dẫn.

Hương vị của kẹo đông khô có xu hướng mãnh liệt hơn so với kẹo mất nước. Bởi vì đông lạnh bảo quản cấu trúc và các thành phần ban đầu của kẹo mà không làm thay đổi chúng, các hương vị vẫn cô đặc và sôi động. Tuy nhiên, mất nước đôi khi có thể làm mờ các hương vị, đặc biệt là nếu nhiệt độ cao có liên quan đến quá trình này.