Kẹo đông khô chỉ là kẹo đã được sấy khô thôi phải không?

Mặc dù sấy đông khô và sấy khô có vẻ giống nhau, nhưng thực chất chúng là hai quy trình riêng biệt mang lại kết quả rất khác nhau, đặc biệt là khi nói đến kẹo. Mặc dù cả hai phương pháp đều loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm hoặc kẹo, nhưng cách thức thực hiện và thành phẩm cuối cùng lại khá khác nhau. Vậy,kẹo đông khôchẳng hạn nhưcầu vồng đông khô, giun đông khôVàgeek đông khô. Skittles đông khô chỉ là loại kẹo khô thôi sao? Câu trả lời là không. Hãy cùng khám phá sự khác biệt.

Quá trình sấy đông khô

Sấy đông khô bao gồm việc đông lạnh kẹo ở nhiệt độ cực thấp, sau đó đặt kẹo vào môi trường chân không, nơi độ ẩm đông lạnh thăng hoa (chuyển trực tiếp từ đá sang hơi). Quá trình này loại bỏ gần như toàn bộ hàm lượng nước trong kẹo mà không ảnh hưởng đến cấu trúc của kẹo. Vì độ ẩm được loại bỏ rất nhẹ nhàng, kẹo vẫn giữ được hình dạng, kết cấu và hương vị ban đầu ở mức độ đáng kể. Trên thực tế, kẹo sấy đông khô thường trở nên nhẹ và xốp, với kết cấu giòn hoặc hơi dai, rất khác so với hình dạng ban đầu.

Quá trình mất nước

Ngược lại, sấy khô liên quan đến việc phơi kẹo dưới nhiệt độ cao để làm bay hơi nước. Quá trình này thường được thực hiện ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Sấy khô kẹo giúp loại bỏ độ ẩm, nhưng nhiệt độ cũng có thể làm thay đổi kết cấu, màu sắc và thậm chí cả hương vị của kẹo. Kẹo sấy khô thường dai hoặc dai như da thuộc, và đôi khi có thể mất đi một phần hương vị ban đầu.

Ví dụ, trái cây sấy khô như mơ hoặc nho khô sẽ trở nên dai và sẫm màu hơn một chút, trong khi trái cây sấy đông vẫn nhẹ, giòn và có hương vị gần giống như trái cây tươi.

Sự khác biệt về kết cấu và hương vị

Một trong những điểm khác biệt đáng kể nhất giữa kẹo đông khô và kẹo sấy khô là kết cấu. Kẹo đông khô thường giòn và nhẹ, gần như tan chảy trong miệng. Kết cấu này đặc biệt phổ biến với kẹo Skittles hoặc kẹo dẻo đông khô, chúng phồng lên và giòn tan. Ngược lại, kẹo sấy khô đặc hơn và dai hơn, thường thiếu độ giòn tan hấp dẫn vốn có của kẹo đông khô.

Hương vị của kẹo đông khô thường đậm đà hơn so với kẹo khử nước. Vì quá trình đông khô giữ nguyên cấu trúc và thành phần ban đầu của kẹo mà không làm thay đổi chúng, nên hương vị vẫn đậm đà và sống động. Tuy nhiên, việc khử nước đôi khi có thể làm giảm hương vị, đặc biệt là nếu quá trình này được thực hiện ở nhiệt độ cao.